金秋时节，肥美的螃蟹又开始披着鲜艳的外衣登上人们的餐桌。因“青背、白肚、金爪、黄毛”而堪称蟹中极品的阳澄湖大闸蟹，今年迎来了丰收年。“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”，但要提醒您的是，与往年不同，今年阳澄湖流行散养大闸蟹。与过去网养蟹相比，散养蟹野生捕食能力强，生命力更旺盛，肉质自然也更有韧性、更细腻。今年的阳澄湖散养蟹经过了食品安全卫生检验的层层把关，绝对让您吃得放心。如何才能买到新鲜、正宗的阳澄湖散养大闸蟹呢？不妨看一下本报记者对阳澄湖大闸蟹的调查结果。

　　●今年吃蟹好年景

　　今年水质问题一直受到大家的关注。为改善阳澄湖的水质，今年湖面养殖面积压缩到7.6万亩，阳澄湖地区有关部门对于大闸蟹养殖区的水质实行严格控制。在阳澄湖养殖区周围，杜绝一切可能构成污染源的工业或生活水排放，使阳澄湖水质保证了大闸蟹的生长。又恰逢今年没有台风等自然灾害的影响，阳澄湖中的水草生长旺盛，为大闸蟹提供了丰富而充足的食物来源。阳澄湖气温适宜，8月当地高温日不多，未影响大闸蟹生长发育，所以今年大闸蟹成熟早，体形也更丰满。据苏州市渔政站7月31日的监测结果显示，今年阳澄湖大闸蟹比去年同期重20％至30％，雌蟹从去年同期的1.3两/只增至今年的1.8两/只，雄蟹从去年的1.8两/只增至2.4两/只。

　　●今年流行散养蟹

　　今年大闸蟹实行散养，恢复到如野生蟹一样的自然生长状态，靠自己“觅食”，因而这些散养蟹捕食能力强，体格健壮，味道也更鲜美。具体来说，散养蟹有以下几个特点：

　　自己觅食肉质细

　　过去的网养蟹通常采用人工投放食物，将食物放到每个蟹笼中，食物也以传统人工饲料为主，因而，网养蟹的肉质细松、不发达。而散养蟹多是自己捕食，以湖中小鱼小虾田螺等活食为主，因而野生捕食能力强，生命力极其旺盛，也就保证了散养大闸蟹肉质更细腻，有韧性。

　　体质健壮个头大

　　网养蟹因为被圈在笼子里，活动量少，活动区域有限，加之没有野外捕食能力，生命力不强，因而个头比较小。而散养蟹觅食能力强，运动量大，生命力强，因而个头比较大，体质更健壮。平均每只母蟹2两半以上，最大可达6至7两，公蟹每只3两以上，最大可达到8两。另外，由于散养大闸蟹在水底活动力强，受湖中植物冲刷，体貌更加干净。

　　营养价值更丰富

　　网养蟹食物以谷类为主，而散养蟹虽然采用人工投放鱼苗，但是生长过程接近于野生大闸蟹。以湖中活食为主，自然营养也更丰富。

　　诱捕蟹子保质量

　　网养蟹采取提笼捕捞，散养大闸蟹采用诱捕，因为大闸蟹在夜间活动最活跃，所以捕捞时间一般在午夜12点。在空笼子里放入活食，到一定时间后进行捕捞。保证蟹子个个是“精品”。

　　●卫生严把关吃上放心蟹

　　据北京唯一一家获得阳澄湖大闸蟹原产地域保护标志的企业———鑫阳农业科技有限公司介绍，今年的阳澄湖散养大闸蟹进入北京的各大超市都经过了严格的检疫，层层把关。而“鑫阳”品牌已通过国家绿色食品鉴定，成为第一个绿色阳澄湖大闸蟹品牌。他们的大闸蟹全部采用散养，以北京、上海家乐福超市供应为主满足百姓需求。

　　第一层把关是在阳澄湖大闸蟹的生长环节，除了对大闸蟹的养殖面积进行了限定，相关部门还加强了管理。苏州大闸蟹行业协会今年控制在水上吃海鲜的餐船的使用，防止用餐垃圾被倒入水中污染大闸蟹的生长环境。水质污染的减轻能减少大闸蟹体内的有毒物质，对食客的伤害就小。另外，每只阳澄湖大闸蟹都有一个编号作为“身份证明”，当大闸蟹出现问题时，根据这个身份证明可以追溯到该蟹的养殖区域，喂养的饲料，以及当初蟹苗的情况，如此措施对安全管理很有好处，以保证大闸蟹在生长过程中不用抗生素类药物，不生病，纯天然。